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扔2块“这种石头”在泡菜坛子里,泡菜水10年都不用更换!

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-08-30 01:28
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【概要描述】小编从小就是吃着老妈做的泡菜长大的,原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着,还不明其理,现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香!

扔2块“这种石头”在泡菜坛子里,泡菜水10年都不用更换!

【概要描述】小编从小就是吃着老妈做的泡菜长大的,原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着,还不明其理,现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香!

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  想要制作正宗的四川泡菜,你首先要有一坛子泡菜水!

  小编从小就是吃着老妈做的泡菜长大的,原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着,还不明其理,现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香!

  制作泡菜水,首先就是要选一个泡菜坛子,如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的,一般的玻璃罐子就OK啦。而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东,一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。

  小编在《舌尖上的中国3》中,也听中国史派川菜传承人,中国烹饪大师兰明路说过:“老坛子体薄,透气和呼吸性都很好,腌制出来的泡菜不仅脆,而且香味、色泽都很好。”

  然后就是泡菜水质的选择,最好的应该是矿泉水,富含矿物质,既有利于菌类发酵。然后即便是用自来水,也应该烧开晾凉了来用。

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