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好吃到爆的,酸菜鱼的简单做法

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-31 13:50
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【概要描述】

好吃到爆的,酸菜鱼的简单做法

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  主料】2斤重草鱼1条,老酸菜1把

  【配料】老姜1块,蒜瓣2粒,香葱2根,花椒10粒;干辣椒2条,淀粉1把

  【调料】猪油、食用油、生抽、料酒、白醋、十三香各适量---

  【鱼的初步处理】

  买回的活鱼清洗干净,在靠近鱼鳃下部柔软的位置划上一道深口子,这里有血管动脉,放鱼血比较快,直至鱼血放完,洗掉血水。刮鱼鳞,去鱼鳃,剁掉鱼鳍和鱼尾,破鱼肚,去内脏肠子,用清水冲洗干净,刮去鱼肚内的黑膜,再冲洗两次,将血水和脏物清理干净。

  将鱼处理干净后,顺便将酸菜洗干净,拧干水分,切小段;生姜拍散切丝,蒜瓣和葱叶切末,葱白拍散,辣椒切小段。

  【去鱼骨切鱼片】

  ● 在鱼背上,从鱼头和鱼身接触处斜下刀,切到鱼骨的时候,将刀口紧贴鱼骨,刀平行着片下鱼肉,片到鱼尾的时候,在鱼颈部和鱼尾处平行划一道口子,要切到鱼骨,鱼肉就能轻松取下来,按这样的方法将另一半鱼肉片下,剩下的就是一副鱼骨架。

  ● 将鱼头和鱼骨分开,鱼头切开两半,鱼骨剁成小块,起斜刀将鱼肉片成薄片,一般半公分即可,鱼片的厚薄尽量保持一致。将鱼肉和鱼骨鱼头用清水清洗2遍。

  【腌制去腥入味】

  将鱼片和鱼骨鱼头分装2碗,每只碗中加小半勺食盐,1勺白醋,1勺料酒抓匀,用保鲜膜密封好,放于冰箱保鲜,腌制30分钟左右。鱼腌制好了,加2勺淀粉搅匀,最后加适量的油拌匀。

  【做酸菜鱼底汤】

  ● 起炒锅,加2勺猪油,加热化开至有起烟的现象,加入花椒煸炒出香味变色,捞起沥油丢掉,再加入适量的姜丝,葱白和辣椒煸炒出香辣味。将酸菜倒入,快炒收水出香味后盛出。

  ● 净锅后,再加2勺猪油,烧热起烟,将鱼头和鱼骨倒入,平摊开,油煎至微黄变色,多加些开水。大火烧开,将酸菜倒入,改为小火慢煮。当锅中的汤水变至浓白的时候,底汤就做好了。

  【酸菜鱼成菜】

  ● 底汤做好了,加入小半勺食盐,2勺生抽,1勺十三香搅匀调味,再次煮开后,底汤就完全入味了,将所有的食材盛出装碗,留下汤水。

  ● 开中火,烧开汤水,将鱼片丢入,鱼片遇热后会出现微卷的情况,这个时候鱼片已经断生。用锅铲慢慢推动,让鱼片受热均匀,慢慢煮透。将鱼肉盛出,用汤水浇汁,表层撒上一层蒜末。

  ● 再次净锅,多加2勺食用油,将油烧开。趁油在沸腾的时候,将滚油浇在蒜末上,香味就出来了,最后撒一些葱花点缀增香,一道美味好吃的酸菜鱼就做成了。

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